Große Pläne - Veggi-Kochbuch & Tarte Fructique

Hallo Ihr Lieben,

ich habe wirklich lange nichts von mir hören lassen und dafür gibt's auch einen super Grund: ich stelle gerade ein vegetarisches Kochbuch mit günstigen Kochideen für Phase 1 zusammen! Jawoll!
und das nimmt mich zur Zeit ziemlich ein. (manche Rezepte sind zu übersetzen, manche nach Montignac umzuwandeln, manche zu vegetarisieren ;). und gut aussehen soll es ja auch noch!)
Aber bald ist es fertig!

Für die Wartezeit teile ich ein Rezept mit euch, dass ich schon oft probiert und auch über die Feiertage wieder zum Besten gegeben habe:

die Mehl-freie Fruchttorte! ich nenne es:   
Monsieur M’s Tarte Fructique

Fruchttorte á la Montignac

Achtung! Fruktose ist Zucker (wenn auch mit niedrigem GI) und wie alle Süßspeisen ist diese Torte ein Gericht für Phase 2.

Teig (Blech/ Rundform)

8/ 5  Eigelb  mit

8/ 5 EL  lauwarmen Wasser  &

200/ 140g  Fruktose (od.weniger)  &

2/ 1 P  Vanillefruktose  &

Prise  Salz  schaumig rühren.

350/ 250g  gem. Haselnüsse  mit

2/ 1 Msp.  Backpulver 

vermengen und unter die Schaummasse rühren.

8/ 5  Eiweiß steif schlagen und unterheben

Auf gut gefettetes Backblech / -form geben und bei 190°C (Umluft) ca. 30 min. backen, anschließend etwa 15 im Ofen stehen lassen, danach auskühlen.
Danach mit Konfitüre/Fruchtaufstrich bestreichen und auskühlen lassen. (Sorgt für die Sperrschicht, die den Kuchen nicht druchweichen lässt ;) )

[für Vanillefruktose (wie Vanillinzucker) Fruktose mit 1 aufgeschnittenen Vanilleschote über Nacht oder länger in ein Glas sperren]

Belag

700/ 450g  Joghurt  mit

 Zitronenschale  &

3/ 2 EL  Fruktose  verrühren.

300/ 200g  Quimic  (oder weniger) steif schlagen und unterheben.

800/ 500g  gemischte Beeren  waschen & putzen

2 Drittel  der Beeren  auf dem Boden verteilen.

 Joghurtcreme darauf geben und glatt streichen.

60 min. in den Kühlschrank stellen.

100g  Konfitüre  erwärmen & durch Sieb streichen

 vorsichtig auf die Joghurtcreme streichen

30 min. in den Kühlschrank stellen.

mit restlichen Beeren verzieren,

2 Stk.  70% Schokolade  raspeln und über den Rand streuen.

[nicht-vegetarische Alternative zu Quimic: 12 Blatt Gelatine in 4 EL erhitzten Orangensaft auflösen, unter den Joghurt rühren, 100 – 200g Sahne steifschlagen und unterziehen]

Guten Appetit!!

Die bittere Wahrheit

Habe vor ein paar Tagen dieses Video entdeckt und bin bis heute morgen noch nicht dazu gekommen, es zu schauen. (90Minuten muss man sich erstmal frei geben! Aber da es ein Vortrag ist, hab ich mir den bequem beim Aufstehen, Aufräumen, Zähneputzen usw. angehört ;) ) http://howtothinkthin.com/

Professor Lustig (=D) beschreibt anschaulich (und ein bisschen Statistik - lastig) unseren Zucker - Stoffwechsel und was Fruktose damit anrichtet.
Die meisten von uns ernähren sich ja eh nicht nach dem amerikanischen Modell. Für uns, als Montignac - Jünger, sind Softdrinks und CocaCola unnötige Reliquien einer vergangenen Zeit.
Aber wenn's dann um's Brot geht, um Farbstoffe im Fleisch oder um isolierte Fruktose zum Backen z.B., dann betrifft's uns doch! Ein echt lohnenswerter Beitrag.

____________________ zum Inhalt ____________________

Fruktose - also Zucker

 [Glukose + Fruktose = Haushaltszucker (Saccharose, auch Sucrose)]

 

- ist Gift, schadet dem Körper auf jedem denkbaren Level (Arterien, Knochen etc.)
- unterdrückt das Hungersignal (Hormon Ghrelin) nicht -> ich bleibe hungrig.
- stimuliert keinen Insulinausstoss, wodurch dann auch kein Leptin ausgeschüttet wird, das für unser Sättigungsgefühl verantwortlich ist. -> ich esse weiter.

Ausserdem erklärt er wunderbar, warum Sport zwar beim Abnehmen hilft, weil es den Stoffwechsel ankurbelt, aber ganz gewiss nicht durch das Verbrennen von Kalorien.

"... but it has nothing to do with the burning of calories. That is the stupidest reason for exercise! You gotta be joking me! You can't do it! One Big Mac and you have to mountainbike for 10 hours! Are you joking?!"

Ha! =D
Und was ist nun die Lösung? Ballaststoffe.
In der Natur kommt Zucker immer mit Ballaststoffen gemeinsam vor. Und so sollte das immer sein. Ballaststoffe machen früher satt, verringern die Insulinantwort und helfen der Verdauung.
Montignac hat das schon vor über 20 Jahren gewusst.

Guten Appetit!

Kichererbsenomelett mit Feta auf Spinat

Kichererbsen (aus der Dose) 
in Sonnenblumenöl leicht anbraten

2 Eier verquirlen

Gewürze + Kürbispesto (war übrig)

darüber geben

Fetakäse darüber

5 min in den Ofen

TK - Spinat würzen

gemeinsam servieren

Lecker war's! 

Ich hab lange nix gekocht: das Wetter ist schön und sonst hat man ja auch genug zu tun. Umso wichtiger ist es, dass man es sich leicht machen kann, ohne auf Qualität zu verzichten!

Kichererbsen aus der Dose (vom Asia - Regal im InterSpar) sind schonend vorgegart und ersparen mir das 12-Stunden-vorher-wissen-was-ich-kochen-will-und-quellen-lassen sowie die 2 Stunden Garzeit. Tiefkühl - Blattspinat (portionierter von Bio-Freeze, auch bei InterSpar) ist gleich nach der Ernte eingefroren und hat viel mehr Vitamine als frisch gekaufter (den's grad eh nirgends gibt).

Niedrigglykämisch (GI < 35) sind alle Zutaten sowieso, das Sonnenblumenöl vom Hofer hat viele viele ungesättigte Fettsäuren...
Hach! Schööön isses!

GI - Tabelle

Wenn ich schnell zwischendurch den GI von Lebensmitteln abfragen möchte, schaue ich auf http://www.montignac.com/de/ig_recherche.php

einfach eingeben und ablesen. Die Bewertung der Nahrungsmittel erfolgt nach dem Ampelprinzip und ist selbsterklärend. Noch Fragen?

"Just say No!"

juhu, "nur" noch 12.7 kg entfernt vom neuen Traumgewicht. Und dabei immer satt und zufrieden.

Gestern hab ich das erste Mal "Nein" sagen müssen, als ich mit Freunden essen war und eine riesige Portion flaumigster Kaiserschmarrn viel zu spät serviert wurde. Der arme Mensch, der sie bestellt hatte, hätte echt Hilfe gebraucht!  "Just say No!" hallte es in meinem Kopf und - ehrlich gesagt - fiel es mir nicht mal schwer. Ich war satt, zufrieden und ruhig. Beim Betrachten des (gewiss) leckeren Berges wurde mir bewusst, wieviel Zucker da auf dem Teller lag und ich konnte mich noch ziemlich genau an die Kopfschmerzen erinnern, die mir dieses Mistzeug beim Entgiften verursacht hat.

Aber wie groß ist der Verzicht wirklich?

Zucker ist enthalten in:

• Limonaden (trink ich eh nich... oft...)
• Colagetränken
• Säften
• Gebäck
• Keksen (ich hab schon ein paar Montignac - Rezepte für zuckerfreie Kekse...)
• Kuchen
• Getreideflocken
• Müsliriegeln
• Schokoriegeln "für den kleinen Hunger zwischendurch"
• Eis (schön, dass grad Winter ist... =D Im Sommer kann ich Sorbets ohne Zucker machen! mit Fruktose)
• verschiedenen Süßigkeiten
• den meisten Konserven und Fertiggerichten

Das ist machbar!

Try again!

Failed Sylvester

Was Weihnachten noch ganz gut geklappt hat - das Schlemmen und Ausgleichen - ist mir  zum Jahreswechsel üüüberhaupt nicht gelungen!
Zuviel Schoki, zuviele Brötchen und ein massiver Vollrausch sind mir und meiner moderaten Lebensweise in die Quere gekommen! =D
Ich habe keine Ahnung, wieviel ich jetzt wiege, denn ich weigere mich, auf die Waage zu gehn, bis das Gröbste wieder behoben ist (ich steck den Kopf in den Sand, bis der Hintern wieder in die Hose passt!).

Zeit für einen Neuanfang! Passt ja auch großartig zum Neuen Jahr!

Neustart - Die Regeln

Also los geht's! Obwohl ich gerade wenig Lust habe, streng zu mir zu sein, spiel ich jetzt wieder nach den Regeln:

- kein Zucker!
- kein Alkohol!
- wenig Fett! (ich möchte schnell Ergebnisse sehn!)
- wenn Fett, dann keine Kohlehydrate!
- wenn Kohlehydrate, dann mit niedrigem GI!
- 3 Mahlzeiten täglich, keine auslassen, satt essen, dazwischen nicht naschen! Die Hälfte der Mahlzeiten sollten Kohlehydrat - Mahlzeiten sein.
- 1g Eiweis pro kg Körpergewicht / Tag

Der letzte Punkt ist für Vegetarier eine richtige Herausforderung, aber machbar! Käse, Sojaflocken oder Sojamehl, Joghurt, Tofu und besonders Eier sind gute Eiweissquellen.

Startschuss - Shopping

Um gut beginnen zu können war ich erstmal Einkaufen =D Meine Küche ist jetzt voller leckerer konformer Sachen!

Oliven mit Mandeln, verschiedene Antipasti, Naturjoghurt, fettarmer griechischer Joghurt, Quark, Eier, viel verschiedenes Gemüse, Pilztopf, Pesto, Bio - Apfelmus, Quinoa (gibt's jetzt bei Hofer!), Glasnudeln, Vollkornbrot und Linsen. Ausserdem 85% Schokolade für die schwachen Momente. Sollte reichen.

What's cooking?

Für den echten Hunger:  Die Linsensuppe aus dem Montignac - Kochbuch No.2 (für 4 Personen)

1 TL Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel

1 Selleriestange, in Würfel geschnitten (hatte ich nich, geht also auch ohne)

1/2 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten

1 L Gemüsebrühe

650g Tomaten

1 große geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe (mag ich nich)

3 EL frische, gehackte Petersilie

3 EL frischer, gehackter Schnittlauch

Pfeffer nach Belieben

750 ml gekochte grüne Linsen

Für mich gehört ausserdem an jede Linsensuppe Majoran

Zwiebeln, Sellerie und Zucchini im Olivenöl dünsten,
Gemüsebrühe, Tomaten, Gewürze dazu und 10min kochen,
Linsen dazu und weitere 2min kochen.

(Ich nehme vorgekochte Linsen aus der Dose. Gut spülen! In der Zutatenliste sollte nichts stehen ausser "Linsen, Salz". Auf gar keinen Fall Zucker!)

Dazu Vollkornbrot und als Nachtisch griechischen Joghurt.
ein Leckerchen! Guten Appetit! 

Montignac Diät

Weihnachten war eine Zerreissprobe für meine Montignac Diät. Bei all den Festessen, Kaffeetrinken, Freundetreffen, langen Nächten und den Kekstellern überall!!! fällt es offen gesagt manchmal schwer, sich an die Montignac Diät zu halten.

ich stehe spät auf, weil ich Urlaub habe und esse ein spätes (Montignac Diät-konformes) Frühstück. Das Mittagessen bei Verwandten folgt gleich darauf und dann wird gequatscht bis - gefühlte 15 Minuten später - Kaffee und Christstollen und selbstgemachte Lebkuchen und Kekse serviert werden.
Beim Mittagessen selbst versuche ich meiner Montignac Diät zuliebe, soviel Salat und Beilagengemüse wie möglich zu essen, um den Ballaststoffanteil meiner Mahlzeit zu erhöhen und so den glykämischen Index der Klöße auszugleichen. Dazu trinke ich ein Glas Wein und 5 Glas Wasser.
Genauso habe ich es dann später auch beim Abendessen gemacht: viele Ballaststoffe, viel Frisches und viel Wasser kombiniert mit den vielen wirklich leckeren anderen Dingen, die serviert wurden.

Hochglykämische Leckereien mit low GI - Elementen in der gleichen Mahlzeit auszugleichen ist von Montignac eigentlich für Phase 2 der Montignac Diät / Gewichthalten vorgesehen. Gewicht halten. Mehr verlange ich von Weihnachten ja auch gar nicht =)

Hoffen wir das Beste! Süße Grüße! mm

Frühstück? Haferflocken!

Wie sollte ein Montignac-Frühstück aussehen? Wie soll ich für ein Montignac konformes Frühstück einkaufen? Und überhaupt ist ein Montignac Frühstück nicht viel zu aufwändig? Die Frage habe ich mir natürlich auch gestellt und recherchiert. Ehrlich gesagt musste ich gar nicht so lange recherchieren:


Ein Montignac-Frühstück soll kohlehydratreich und fettarm sein.

Und es darf nicht ausfallen!

Frühstücken ist bei mir sowieso ein Akt blosser Vernunft: ich tue es, weil ich muss. (wer bitte WILL denn morgens um 7 Nahrung aufnehmen?! Morgens um 7 WILL ich gar nix!)

Die allerwenigsten (konformen) Frühstückssachen verdienen allerdings wirklich das Prädikat: Lecker!

Darum bin ich echt dankbar für Alnatura - Haferflocken zartschmelzend (100% Vollkorn) Glykämischer Index: 40

gibt's bei DM! Mein Favorit, was Kohlehydrate angeht! (natürlich gibt es auch andere Vollkornflocken und bestimmt auch billigere (1,45€), aber die schmecken alle nach Pappe und sind nicht ZARTSCHMELZEND!, Leute!!!!!)

Kombiniere ich mit fettarmer Milch oder Eiklar oder zuckerfreiem Apfelmus oder Gemüsesaft.