Das schnelle Montignac - Brot

Wer von Euch auf der Montignac Webseite schon mal das spezielle Montignac - Brot gesehen, und sich - wie ich - gefragt hat, wie es möglich ist, dass sie ein Brot zum Verkauf anbieten, das einen glykämischen Index von 34 hat, und woraus es gemacht wird, kann in diesem Video die Antwort auf seine Frage erhalten.

Sehr interessant war für mich die Information mit dem alkoholischen Gärungsprozess. Da hab ich so noch nie drüber nach gedacht, wie die Gärung im Brot angetrieben wird.
Das Alkohol einen hohen glykämischen Index hat, wissen wir ja. (Das ist auch der Grund, warum die ganzen Zucker - Ersatzstoffe auf Alkoholbasis leider zu keiner Abnahme führen...)
Die genialen Bäcker, die Monsieur Montignac hier beschäftigt, haben einen Weg gefunden, die Gärung natürlich geschehen zu lassen, und das sorgt für einen niedrigen Glyx.

Ausserdem wird für dieses Brot das ganze Korn verwendet, wodurch viele Ballaststoffe ins Brot gelangen. Und Ballaststoffe senken das glykämische Ergebnis, d.h. die Reaktion Deines Blutzuckerspiegels auf die aufgenommene Nahrung.

Ein wirklich cleveres  Brot! Das kann man schon mal kaufen!

Oder, wer es so gut hat, wie ich, kann auch mal zur nächsten Mühle fahren und nach kalt, komplett ausgemahlenen ganz groben Vollkornmehl fragen (wie es im Film beschrieben wird). Und mit dem machst Du Dir dann:

Das schnelle Dinkelbrot

400g Weizen-Dinkel-Mehl (mehr Weizen als Dinkel) ODER 500g Roggenmehl

2 TL Salz

je eine halbe Tasse Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne  

(oder wonach Dir grad der Sinn steht! kann auch weggelassen werden.)

1 Würfel Hefe

400ml lauwarmes Wasser

Je nachdem, welches Mehl Du kaufst, nimm 400 - 500g. Dinkelmehl saugt mehr Wasser als Roggenmehl, darüber kann Dich aber auch Dein Müller aufklären ;)
Am besten mal alles ausprobieren. Mir schmeckt Dinkel am besten!

Alle trockenen Zutaten mischen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und dann ins Mehl einrühren und kneten. Kneten. Kneten. Kneten.

Den Teig dann in eine gefettete Form geben. Das Brot kann sofort in den Ofen und muss nicht gehen gelassen werden. Die Oberfläche einschneiden und mit Wasser bestreichen (oder ein ofenfestes Schüsselchen voll Wasser unten in den Ofen stellen).
Nach 45 Minuten bis einer Stunde bei 180° ist das Brot fertig.  (Die Backzeit kommt auf die Form an. Reinsteche, um zu testen, ob es durchgebacken ist.)

Das ging schnell, oder? Guten Appetit. 

Unterschied Montignac und Atkins Diät

Da ich immerwieder den Unterschied zwischen der Atkins und Montignac Diät erklären muss, und vor allem, dass das absolut nicht das Gleiche ist,  dachte ich, ich mach das jetzt hier mal schriftlich und verweise in zukünftigen Gesprächen einfach auf meinen Blog ;)

Als Vegetarierin finde ich Atkins und die damit verbundenen Fleischgelage mega - eklig und ärgere mich, damit in einen Topf geworfen zu werden. Darum hier jetzt Klartext:

Atkins reduziert radikal die Kohlehydrate, bei Montignac sind sie erlaubt. 

(Na, war das nu so schwer?)

Etwas detaillierter:

Bei der Montignac Methode werden die kohlehydrathaltigen Lebensmittel danach bewertet, wie schnell sie unseren Zuckerspiegel ansteigen lassen. Das beschreibt der glykämische Index, kurz Glyx. 

Die Kohlehydrate mit mittlerem Glyx sollen nicht mit Fetten kombiniert werden, die mit hohem Wert am besten weggelassen werden.

Grundsätzlich ist alles erlaubt, ausser Zucker. Es kommt halt auf die Kombinationen an. In diesem Sinne ist die Montignac - Methode eine Art Trennkost.

Die Atkins Diät reduziert die Aufnahme von Kohlenhydraten in der Einstiegsphase drastisch und nutzt Fett sowie Protein als Hauptenergieträger. Vitamine und Mineralstoffe sollen durch Zusatzpräparate aufgenommen werden, denn durch den kompletten Verzicht auf Kohlehydrate fallen auch Obst und Gemüse aus dem Speiseplan!

Der Körper kann Protein, im Gegensatz zu Kohlehydraten, nicht speichern. Überschüssiges Protein wird also ausgeschieden und so soll der Körper gezwungen werden, seine Fettreserven zur Energiegewinnung zu nutzen (Ketose). Das passiert immer, wenn der Körper sich im Hungerstoffwechsel befindet.
Bei einer "erfolgreichen" Atkins Diät passiert also das Gleiche, wie beim Fasten, was man auch am typischen "Hunger - Atem" (Aceton - Atem) erkennen kann. (Atkins macht Mundgeruch! da redet dann keiner drüber, was?)

ich sag's ja: EEEKLIG!

Ernährung nach Montignac

Eine Kollegin von mir brachte vor drei Wochen einen Speiseplan, mit dem ihre Eltern gut abgenommen haben. Das Ganze erinnerte mich sehr an die erfolglosen Diäten, die meine Mutter früher gemacht hat ("2 Eier und eine Grapefruit..."), aber da ich mir (wie immer eigentlich) nicht viele Gedanken über's Essen machen wollte, habe ich mitgemacht, allerdings nicht sehr konsequent. Wir sind also gemeinsam einkaufen gefahren und haben jeden Mittag gemeinsam gegessen. Das hat sich zwar nicht auf meiner Waage bemerkbar gemacht, sehr wohl aber in meinem Geldbeutel!

Einen Speiseplan für zwei Wochen zu haben ist für die Ernährung nach Montignac und auch finanziell der Hit! Milchprodukte, TK - Gemüse und Sojazeugs kann man für die gesamte Zeit im Voraus kaufen, Salat und frisches Obst und Gemüse kauft man einmal die Woche. Fertig. KOSTFASTNIX!
Und das schnell-nach-der-Arbeit-für's-Abendessen-Einkaufen (das meistens teuer wird) entfällt.

Die Idee wollte ich auf alle Fälle beibehalten!
Weil ich aber immernoch keine Lust hatte, über meine Ernährung nach Montignac nachzudenken, wollte ich mich einfach an die Wochenpläne aus meinem Montignac-Kochbuch halten. Das Übersetzen auf VEGETARISCH sollte eigentlich nicht so schwierig sein. Das Übersetzen der Ernährung nach Montignac nach "Real Life" - tauglich allerdings schon! Wer bitte kocht denn so:

	Montag	Dienstag	Mittwoch	Donnerstag	Freitag	Samstag	Sonntag
Mittag	Kalte Spargel- cremesuppe * Kalbsfilet- scheiben mit Kräutern * Rosenkohl * Käse	Salat aus Weis- und Rotkohl * Puten- gehacktes mit grünen Erbsen und Tomaten * Käse	Tomatensalat mit Käse * Gemüse - Omelett * Schokolade mit min. 70% Kakao	Hausgemachter Gemüsesaft * Salat aus Meeresfrüchten und Artischocken- herzen * Käse	Avocado gefüllt mit Krabben * Lamm- frikadellen mit Parmesan- sauce * Ratatouille * Käse	Rohkost * Gegrillte Hühnerbrust- filets Champignon- sauce * Käse	Gazpacho * Petersfisch- filets paniert mit Pecorino * Grüne und gelbe Bohnen mit Knoblauch & Zitronensaft * Käse
Abend	Luzernensalat * gegrillte Thunfischfilets * Lauch in Sahnesauce * Joghurt	Linsensuppe * Bulgur mit Gemüse * Joghurt	Kohlsuppe * Hühnerbrust mit Zwiebeln * Brokkoli * Joghurt	Blumenkohl- cremesuppe * Makkaroni mit Tofu provenzialisch * Mehrkornflocken- dessert	Griechischer Salat * Seezungenfilet am Spieß * Naturreis mit Safran * Joghurt	Grüner Salat * gefüllter Kohl * Joghurt-Himbeer-Eis	Paprikasalat * Fritata italiénne * Champignons und Zwiebeln in Weisswein * Joghurt

Die nicht - vegetarischen Einheiten habe ich durch Tofu / Tempeh / Seitan / Halloumi / Linsen / Graukäse / Feta ersetzt. Aber ich konnte und wollte mir beim besten Willen nicht vorstellen, täglich 2 komplette Montignac-Menüs mit Vorsuppe oder Salat, Hauptspeise mit Gemüsebeilage und Dessert vorzubereiten. Ernährung nach Montignac muss nicht so aufwändig sein! Nö.
Mittags Salat oder die Wiederholung vom Abendessen, mehr is nicht drin! (So reicht der Plan oben auch für 2 Wochen...)

Meine Einkaufsliste sah also so aus:

Salat Limette / Zitrone Orangen Karotten Lauch Tomaten (1,5kg) Zucchini Kohl Avocado

Mozzarella Käse Hüttenkäse Graukäse Halloumi Feta Joghurt Tempeh Seitan Eier

Brokkoli TK Paprika TK Champignon TK Himbeeren TK Erbsen TK Linsen Oliven Bulgur Bohnen Basmatireis

Linsen Quinoa Burger

Auf daily dietribe habe ich ein super Rezept für Linsen Quinoa Burger gefunden. LECKOOOR!

Linsen Quinoa Burger

2 Tassen gekochte Linsen (Flüssigkeit aufbewahren)

1 Möhre, gehackt
1 Tasse frische Petersilie *
1/2 TL getrockneter Koriander
1/2 TL Meersalz
4 EL. Linsenkochwasser (oder Wasser)
1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
1 1/2 - 2 Tassen gekochtes Quinoa

Zubereitung:

1. Alle Zutaten ausser Sonnenblumenkerne und Quinoa in den Mixer, bis alles schön vermengt ist und eine Masse bildet. Dann Sonnenblumenkerne dazu geben und nochmal 30 Sekunden lang mixern. Masse dann in eine große Rührschüssel geben.
2. Quinoa in die Masse rühren bis alles gleichmässig vermischt ist. Kleine Bratlinge formen.
3. In einer Pfanne die Burger mit einem TL Olivenöl anbraten, bis sie braun sind, eine Minute auf jeder Seite.

Reicht für ungefähr 6-8 Burger

* einmal im Jahr erntet meine Mutter Massen von Petersilie in ihrem Garten. Gehackt und eingefroren ist sie haltbar und gut portionierbar. So habe ich das ganze Jahr "frische" Petersilie. 

GI - Tabelle

Wenn ich schnell zwischendurch den GI von Lebensmitteln abfragen möchte, schaue ich auf http://www.montignac.com/de/ig_recherche.php

einfach eingeben und ablesen. Die Bewertung der Nahrungsmittel erfolgt nach dem Ampelprinzip und ist selbsterklärend. Noch Fragen?